Zeytinyağlı yaprak sarma, Ege mutfağının vazgeçilmezidir. İnce ve damarsız salamura asma yaprağı ile bol zeytinyağı kullanmak, lezzetin sırrıdır. Aşağıdaki tarif yaklaşık 40-50 sarma içindir.
Malzemeler
- 1 su bardağı VİTİVERA salamura asma yaprağı (yıkanmış)
- 2 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
- 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 çay bardağı VİTİVERA naturel sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı kuru nane, tuz, karabiber
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü ve dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
- Yarım limon suyu
Yapılışı
Salamura yaprakları 2-3 kez soğuk suda durulayıp tuzunu alın. Çok tuzluysa birkaç dakika ılık suda bekletin.
İç harç için soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun; varsa fıstığı ekleyin. Pirinci ilave edip birkaç dakika daha çevirin. Baharatları, kuş üzümünü, tuzu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Yaprağın pürüzlü yüzü üste gelecek şekilde açın, sap kısmını kesin. Bir tatlı kaşığı harcı koyup kenarları kapatarak sıkıca sarın.
Sarmaları tencereye sıkışık şekilde dizin. Üzerine kalan zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin, sıcak suyu sarmaları geçecek kadar ekleyin. Bir tabakla bastırın.
Kısık ateşte suyunu çekene ve pirinçler pişene kadar (yaklaşık 35-40 dk) pişirin. Ilıyınca servis edin.
Püf Noktası
Sarmanın lezzeti yaprağın inceliğine ve zeytinyağının kalitesine bağlıdır. Soğuk sıkım, düşük asitli (< 0,8) bir zeytinyağı kullanmak hem aromayı hem de ağızdaki yumuşaklığı belirgin şekilde artırır.