Erken hasat zeytinyağı, zeytinlerin henüz yeşil ve tam olgunlaşmadan toplandığı dönemde elde edilen zeytinyağıdır. Daha az verim alınsa da aroma ve değer açısından öne çıkar.
Soğuk sıkım ne demek?
Soğuk sıkım, zeytinin 27 °C’nin altındaki sıcaklıkta, ısı verilmeden işlenmesidir. Bu yöntem yağın doğal aromasını, polifenollerini ve besin değerini korur.
Neden düşük asitlik önemli?
Asitlik, zeytinyağının kalitesini gösteren en önemli ölçütlerden biridir. Naturel sızma sınıfı için asitlik < 0,8 olmalıdır. Asitlik ne kadar düşükse yağ o kadar taze ve kalitelidir. VİTİVERA zeytinyağları < 0,8 asitlik değerine sahiptir.
Erken hasadı nasıl tanırsınız?
- Renk genellikle daha yeşil ve canlıdır.
- Boğazda hafif bir yakıcılık ve burukluk hissedilir — bu, polifenol açısından zengin olduğunun işaretidir.
- Aroma daha yoğun, otsu ve meyvemsidir.
Kahvaltıda, salatada ve yemeğin üzerine son dokunuş olarak çiğ kullanıldığında erken hasat zeytinyağının karakteri en iyi şekilde ortaya çıkar.