Markette “sızma”, “riviera”, “rafine” gibi farklı zeytinyağı çeşitleri görürsünüz. Aralarındaki fark nedir ve hangisini ne zaman kullanmalısınız? Kısaca açıklayalım.
Naturel sızma zeytinyağı nedir?
Naturel sızma (extra virgin), zeytinin yalnızca fiziksel yöntemlerle, ısı verilmeden (soğuk sıkım) elde edilen en kaliteli sınıfıdır. Asitliği en fazla 0,8’dir. Aroma, koku ve besin değeri en yüksek olan türdür.
Riviera (normal) zeytinyağı nedir?
Riviera olarak bilinen “normal” zeytinyağı, rafine zeytinyağı ile bir miktar naturel sızmanın karışımıdır. Asitliği düşürülmüş, aroması hafifletilmiştir; ısıya daha dayanıklıdır ama besin değeri sızmaya göre düşüktür.
Temel farklar
- Üretim: Sızma soğuk sıkım; riviera/rafine ısı ve işlem görür
- Asitlik: Naturel sızma < 0,8; karışımlarda daha yüksek olabilir
- Aroma: Sızma yoğun ve meyvemsi, riviera hafif
- Besin değeri: Sızma polifenol açısından zengin
- Kullanım: Sızma çiğ/salata/final dokunuş, riviera kızartma
Hangisini seçmeli?
Sağlık ve lezzet önceliğinizse, özellikle çiğ tüketim (salata, kahvaltı, yemeğin üzeri) için naturel sızma zeytinyağı tercih edin. VİTİVERA zeytinyağları soğuk sıkım, erken hasat ve < 0,8 asitlik değeriyle naturel sızma sınıfındadır.